Dos años después volvió a casa para ser jefe de cocina en Martín Berasategui. El primer mes hizo 25 platos. Tal era la necesidad que tenía de expresarse en su propio lenguaje que 12 meses después, a los 26 años, decidió abrir un restaurante.

   Poco a poco, y gracias a la labor de un gran equipo, ha trasladado su forma de ver el mundo a una experiencia gastronómica. Quizá por la curiosidad que le produce "todo los relacionado con el desarrollo de las cualidades humanas", Mugaritz ha traspasado las fronteras de la cocina y se ha embarcado en proyectos con otras disciplinas como la ciencia, la danza, el teatro, la música o el cine. Nada ha sido intencionado y puede que sólo persiga seguir alimentando su hambre de saber.

   En abril de 2010, Mugaritz es considerado el quinto mejor restaurante del mundo según ‘Restaurant Magazine’, estando entre los diez mejores del mundo por quinto año consecutivo. El reconocimiento está concedido por un grupo de más de 800 profesionales internacionales, gourmets, críticos gastronómicos, etc. La actividad de Mugaritz no se centra sólo en la parte gastronómica. Así, participa en proyectos culturales, editoriales, de investigación, divulgativos, de formación y de asesoramiento, entre los que podemos mencionar el documental "Mugaritz B.S.O.", el diseño y concepto del menú de la última obra deLa Fura dels Baus "Degustación de Titus Andronicus" entre otros de los cuales hablamos y mucho, durante toda la entrevista con una sorpresa de lujo que pudimos brindarle a Andoni Aduriz.

   Sin dudas la madrugada del 15 de febrero de 2010, fue distinta en la vida de Mugaritz, un cortocircuito provocó un grave incendio en su cocina, por lo que el restaurante estuvo cerrado cuatro meses. Tras el fuego, el equipo recibió miles de muestras de solidaridad de todo el mundo, lo que le dio fuerza para seguir adelante con el proyecto renaciendo cual Ave Fenix de sus propias cenizas con mas energía, sabores y encanto que nunca. Mugaritz retomó completamente su actividad el 15 de junio de 2010.

   Dueño de dos estrellas Michelín, seis veces consecutivas entre los cinco mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurante Magazine, tres Soles Guía Repsol ... que mas decir? ... y que mejor que su Director de Cocina para que nos cuente todos los secretos de Mugaritz, restaurant que los mismísimos mejores chefs del mundo eligen como su preferido ... y para esto tuvimos el enorme placer y honor, y los invitamos a escucharlo, de conversar y sorprender al Chef Andoni Aduriz ...