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"Pichin" Policastro fue el creador del Clarito
en 1935 (la version argentina del Dry Martini) y fue el
primer campeón del mundo de coctelería clásica. Además de su
pasión por la coctelería, Pichin también dibujaba y pintaba
sus creaciones, y esto hizo que se vinculara con varios
dibujantes, Ferro, Divito, Mirco Repetto, Blotta, Fantasio,
Ianiro y la lista continúa. Por esto el trago de la semana,
creación de Pichin, tendrá mucho que ver con las
caricaturas.
Se
lo considera el padre de los barmen latinoamericanos, y sin
dudas su genio creativo no tuvo límites creando tambien el
Decalogo del barman que sostiene lo siguiente:
I. El barman es un artista y la coctelería un arte que se
nutre de espíritu, sabor, aroma color, genio y fantasía.
II. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las
confidencias del cliente, procurando que el trato sea
siempre el mismo.
VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el
más fino, en todo momento y en todo lugar.
VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la
confianza de tus clientes: sírveles siempre lo mejor. No des
al cliente lo que no quieras para ti.
VIII. Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.
IX. Huye de las “fórmulas matemáticas” en tus cócteles; la
fantasía es en ellos un ingrediente esencial.
X. Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.
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Demasiado joven para una biografía... pero demasiado
conocido para no decir algo de él alguna vez... Palabras
estas de un periodista extranjero sobre Pichín, que creemos
oportuno reproducir en este breve comentario sobre su vida
corta, hasta el momento, pero como sus "Tragos mágicos",
distinta. Pichín ha demostrado que es un creador, y acaso en
este sentido, único en el mundo. Pichín ha creado su propia
línea de cócteles o "tragos", como les llama familiarmente.
Muchos de éstos ya son clásicos en los más selectos
ambientes. Todos hemos probado alguna vez sus variadas y
maravillosas creaciones. |
Una de éstas, "El Pato", le valió en Berna (Suiza) en el año
1954, Gran Medalla de Oro y diplomas para la Argentina y la
Asociación de Barmans Argentinos. Pero Pichín no es
solamente el ingenioso, el maravilloso creador de los más
estupendos cócteles posibles. Espíritu inquieto, siempre
deseoso de perfeccionar su difícil y delicada profesión, ha
realizado numerosos viajes al extranjero. Visitó Estados
Unidos en 1947, 1952 y 1955, y Europa en varias ocasiones,
habiendo recorrido España, Inglaterra, Francia, Italia y
Alemania. Representó a su patria en varias ferias y
exposiciones internacionales: Colonia (Alemania), Limoges
(Francia), Londres (Gran Bretaña), Hamburgo (Alemania) y en
todas partes obtuvo primeros premios, medallas de oro y
menciones honoríficas para su patria. Pero ésta no es sino
una faceta de la múltiple personalidad de Pichín, al que su
sonrisa cordial y su trato siempre amable le han valido un
mote cariñoso de sus compatriotas: "Pichín, el barman
galante". Desde el año 1949 Pichín ha estado continuamente
en los programas radiales de las grandes emisoras argentinas
y actualmente también en televisión. En junio de 1955 partió
rumbo a Nueva York, con las bodegas del barco cargadas de
los más exquisitos vinos y licores argentinos. Pichín está
abriendo para la patria un nuevo mercado -el de sus vinos
inimitables-. Hoy, a sólo pocos meses de este viaje, Pichín
nos entrega este libro de coctelería, verdadero tratado en
la materia, y que no vacilamos en afirmar es la obra más
completa en su género, en el mundo. En este libro, los 400
cócteles de su exclusiva creación nos dicen a las claras de
la múltiple y extraordinaria personalidad de Pichín
Policastro, el barman galante, verdadera institución
argentina, "caso único" en los anales de la coctelería
mundial. Cerramos esta pequeña nota sobre Pichín recordando
con él que el cóctel es el producto de la inspiración del
momento, y que, si siempre se tienen veinte años en un
rincón del corazón, hay que demostrarlo con una copa, un
amor y una canción ... (por Carlos Soria y Medrano)
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Semana dedicada a las historietas, y los
tragos no podían menos que maridar
un momento increíble que nos
permitió vivir Max Aguirre, autor de
JAM, JIM Y EL OTRO, tira que sale
todos los dias en el prestigioso
diario La Nación en Argentina. Y asi,
buscando la fusión de historietas y
tragos, quien otro que Pichin
Policastro podría brindarnos la
respuesta. Si, en época de los años
50 y 60, no solo período de oro de
esta expresión artística sino
también de la coctelería disfrutaban
de sus tragos creadores como Blotta,
Ferro y otros, y de esas creaciones
el mismo Pichin considero uno de sus
preferidos el "Antesala del
Infierno" y Matías, en un gran
homenaje al barman galante nos lo
preparo. |
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Ingredientes:
- Ginebra Bols
- Campari (aperitivo)
- Licor kirsch (zumo de cerezas silvestres)
- Grand Marnier (licor de naranja con base de cognac
francés)
- Martini Dry (vermouth seco)
- Licor de maraschino
- Cáscaras de limón
- Hielo
- Recomendación: copa clásica decorada o tallada
Si tenes ganas de ver mas tragos y las
aventuras que cada semana disfrutamos te invitamos a visitar
www.eldisfrute.com.ar o bien escucharnos los sábados de 19 a
20.30 horas en FM 98.5 Radio Brisas de Mar del Plata o en la web online. |
