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8Audio
de las recetas de nuestros invitados |
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8Recetas
exclusivas de L`Ecole - Instituto Profesional de Alta Cocina |
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9
BROWNIES DE CHOCOLATE
Chef Alejandro Alberghini |
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8
Cobertura semiamarga: 130 grs.
8
Azúcar impalpable: 160 grs.
8
Harina 0000: 130 grs.
8
Polvo de hornear: 7 grs.
8
Manteca: 80 grs.
8
Huevos: 2 unidades
8
Nueces picadas: 100 grs.
8
Sal fina: 5 grs. |
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Preparación: Derretir el chocolate al baño de María con la
manteca incorporarle el azúcar, los huevos y la harina
tamizada con el polvo de hornear y la sal, mezclar
perfectamente uno a uno antes de incorporar el siguiente
ingrediente; por último, mezclar las nueces. Todo este trabajo
se hace con cuchara de madera o batidor de alambre. Enmantecar
y enharinar un molde cuadrado de no mas de 18 cm de lado,
verter toda la preparación y cocinar. Al salir del horno,
decorar con nueces, chocolate, azúcar impalpable.
Rendimiento: 14 a 20 unidades de acuerdo al tamaño.
Cocción: en horno a 170°C, unos 30 minutos |
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9
CRUNCHIES
Chef Alejandro Alberghini |
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8
Manteca:
600 grs.
8
Miel:
120 grs.
8
Bicarbonato
de sodio: 20 grs.
8
Harina
0000: 500 grs.
8
Coco
rallado: 320 grs.
8
Avena:
770 grs.
8
Azúcar:
1 kg. |
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Preparación: Colocar la manteca y la miel en el casillo de
cobre y cocinar unos minutos. Mezclar todos los sólidos y
agregarlos a lo anterior. Estibar en placas enmantecadas con
la forma y el tamaño de una nuez; aplastarlas ligeramente;
(dejar una buena separación entre unas y otras). Cocinar. Al
salir del horno se las desmolda en caliente para evitar que se
peguen. Se las puede espolvorear con azúcar impalpable o
alguna otra decoración.
Rendimiento: 2,5 kg. aproximadamente
Cocción: En horno a 200°C, 10 minutos |
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9
BUDIN SOUFFLE
DE VAINILLA
Chef Alejandro Alberghini |
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8
Harina
0000: 150 grs.
8
Manteca:
150 grs.
8
Azúcar:
150 grs.
8
Huevos:
8 unidades
8
Sal:
una pizca
8
Leche:
450 cc.
8
Esencia
de vainilla |
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Preparación: Enmantecar y azucarar las paredes del molde
(también se pueden cubrir con arrolladitos de pionono rellenos
con mermelada). Trabajar la manteca con la harina hasta formar
una pasta. Hervir la leche con la vainilla; mezclar ambos
preparados y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego,
incorporarle el azúcar, la sal y las yemas. Llevar unos
minutos al fuego. Retirar del fuego. Batir la preparación
hasta que quede cremosa y fría. Agregarle las claras batidas a
nieve. Colocarlo en el molde, cocinar. Al salir del horno,
desmoldar y cubrir con crema inglesa de chocolate, sambayón,
etc..
Rendimiento: 1 molde savarín mediano o 12 moldes de
flan individuales.
Cocción: en horno a baño María a 170 °C, 20 a 30
minutos |
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