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En
la provincia de Río Negro, en el Parque Industrial de la
ciudad de Allen, y sobre una superficie de 75000 m2 ,
funciona la planta procesadora de manzanas, para elaborar el
caldo de sidra, cuya capacidad de molienda es de 600.000 Kg,
diarios de manzanas.
Se
trata de una empresa pujante y actualizada, en constante
crecimiento, por lo cual ha sido consagrada
internacionalmente, recibiendo todo tipo de premios y
distinciones. Entre ellos podemos citar como ejemplo: TROFEO
IBEROAMERICANO TANIT a la mejor imagen de marca. (Madrid -
España 1986), X Ttrofeo de Oro América a la calidad ( Nueva
Cork - EE.UU, 1998) Líder absoluto en el mercado de sidra en
América Latina, abastece en Argentina a todas las cadenas
internacionales de supermercados e hipermercados, y también
exporta sus productos a diferentes continentes, entre los
países podemos citar ( Australia, Corea, Rusia, Etc).
La Sidra
La sidra hoy resulta netamente popular. Bebida infaltable en la
mesa de toda sociedad Argentina, cautivante con su aspecto
verde y amarillento, refrescante y con un dulce – amargo
particular que invita al constante beber. Con una graduación
alcohólica tenue, permite llegar a todos los paladares
bondadosamente. Esta impuesta en todos los niveles sociales
y cuenta con la ventaja que su reminiscencia navideña alegra
a cualquier reunión, con solo su presencia, pues la sociedad
Argentina, la asocia a los mejores momentos que vive la
familia ( Navidad, Año nuevo, otras festividades).
La
recolección artesanal de manzanas y la elaboración apuntan
con especial importancia a la fermentación, ya que es en esa
instancia donde las levaduras naturales del mosto, que
provienen de la piel de la manzana, transforman los azúcares
en alcohol y anhídrido carbónico.
Actualmente, en argentina se consumen 2,7 lts per cápita,
siendo el Reino Unido el mayor productor y consumidor
mundial de sidra con 500.000.000 lts anuales. (8,9 lts per
cápita), Francia 120.000.000 litros (2,1 lts per cápita),
Sudáfrica 100.000.000 y España 70.000.000 lts (1,9 lts per
cápita).
La
empresa cuenta también con una sidra Especial, porque
justamente se le da un tratamiento distinto a las demás y
parte con el insumo que utilizamos. Se trata de un producto
Premiun.
Se
eligen tres variedades bien identificadas y en proporciones
que van un 70% de Red Delicious (aporta aroma y azúcar), 30%
de Granny Smith (aporta acidez), y 10% de Black Winesap (es
sumamente jugosa y aporta perfume). La característica del
suelo del alto valle de la Pcia. De Rio Negro, como así
también su mayor exposición al sol en época de verano,
determinan cualidades únicas en las manzanas cosechadas en
la zona, permitiendo así obtener un fruto especial.
Luego de la molienda, el proceso de fermentación se lleva a
cabo en cubas de roble, y allí permanece el jugo, luego de
filtrarlo, por espacio de tres o cuatro meses, aportándole
la madera un sabor especial.
La pequeña porosidad que tiene la madera, permite ese
intercambio favoreciendo la esterificación, combinándose así
los ácidos con el alcohol y formando esteres que le dan el
bouquet. El corcho es la parte de la calidad que buscamos,
asemejándola a la tradición, que en su conjunto con una
presentación diferenciada resalta dentro de su categoría. |
