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ELABORACIÓN DEL TXAKOLI BLANCO
El Txakoli
blanco Talai – Berri se elabora con las dos variedades
autóctonas; la Hondarrabi Zuri, que supone el 90% de viñedo, y
la Hondarrabi Beltza, el restante 10%. Tras la recepción y la
selección en mesa de la vendimia se pasa a la estrujadora y a
la prensa. Aquí, la extracción del mosto se realiza a baja
presión y se seleccionan las primeras prensadas para obtener
un mosto de mayor calidad. Este mosto se traslada a un
depósito de desfangado donde permanece durante 24 horas antes
de ser trasvasada al depósito de fermentación. Las
fermentaciones son controladas a 16-17ªC mediante el sistema
de frío. Esto hace que los aromas del Txakoli sean tan
intensos y característicos de las dos variedades autóctonas. A
la hora de embotellar, se estabiliza a una temperatura de 4
grados bajo 0 durante doce días y luego se procede al
embotellado.
Todo este proceso se realiza con las técnicas más avanzadas, y con
maquinaria y depósitos en inoxidable, pero manteniendo
escrupulosamente los métodos más tradicionales.
En definitiva, la tradición preserva las características del
producto y la técnica se pone al servicio de la calidad, con
el fin de extraer su máxima riqueza a unas uvas privilegiadas
que han sobrevivido a través del tiempo.
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CATA DEL TXAKOLI BLANCO TALAI-BERRI 2005
- FASE VISUAL: Color amarillo
pajizo de capa baja con tonos verdosos. Aspecto muy luminoso y
expresiva burbuja fina.
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FASE OLFATIVA: Aromas muy complejos con
fondo de aromas frutosos (manzana, pera) y florales. Notas de
hierba fresca.
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FASE GUSTATIVA: En la fase gustativa
volvemos a apreciamos los aromas frutales que encontrábamos en
la fase olfativa. Es un vino seco, equilibrado y con una buena
estructura.
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